法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）之后，止不住地夸赞它为“酒中之王，王室之酒”，可见甜葡萄酒的地位。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！ 如果说红葡萄酒是上帝的血液，而白葡萄酒是天使的眼泪，那么甜葡萄酒必定天神御赐的甘露。它入口时的芬芳、甜美的口感和复杂而浓郁的香气让许多人无法抗拒。 法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）之后，止不住地夸赞它为“酒中之王，王室之酒”，这种甜葡萄酒的地位可见一斑了。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！ 一、甜葡萄酒为什么甜？ 众所周知，葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的所有糖分转化为酒精。在这个过程中，如果中断发酵或者添加甜性液体，使得葡萄酒中残留的糖分较高，葡萄酒就会呈甜型。通常，甜葡萄酒的酒精度比一般的干型葡萄酒低，所以非常适合葡萄酒入门新手。 另外，它比较容易配餐，能与不同的咸食和甜食碰撞出不一样的火花。 二、甜酒家族里有哪些经典的成员？ 1. 莫斯卡托（Moscato） 莫斯卡托葡萄酒是采用白麝香（Muscat Blanc）葡萄酿造而成，以其轻盈的酒体，新鲜活泼的口感，迷人的花果香赢得了许多人的喜爱。 意大利广泛生产莫斯卡托葡萄酒，品质上佳的产自皮埃蒙特阿斯蒂（Piedmont Asti）法定产区，一般标记为“Moscato dAsti”。这类酒往往果香浓郁，散发桃子、柠檬和柑橘的迷人香气，甜度中等，风味清爽。 理想搭配： 意式火腿、三文治、蛋糕等。 2. 雷司令（Riesling） 尽管从上世纪80年代以来，雷司令的名声不佳，不过，它如今已经逐渐重获人们的青睐。 提到雷司令，就不得不提德国这一经典产区。这里寒冷的气候以及土壤中丰富的矿物质，赋予了雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。通常，德国的雷司令葡萄酒为半干型或甜型。你可以根据个人的喜好选择适合甜度的雷司令。此外，雷司令的酸度极高，水果味浓郁，所酿的葡萄酒十分复杂，适合陈年。 理想搭配： 泰国、印度和四川菜等辛辣菜肴。 3. 苏玳贵腐甜酒（Sauternes） 苏玳是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一，其贵腐甜白以极为平衡的甜度和酸度著称，被誉为“液体黄金”。这种特别的甜酒主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）酿制。贵腐菌有利于浓缩葡萄中的糖分和酸，同时给葡萄酒增添自己独特的味道。 苏玳贵腐甜白在年轻时风味就已经十分复杂，具有核果、果酱、柑橘和贵腐的味道，陈年后还会发展出更丰富的风味，实在妙不可言。 理想搭配： 口味浓郁的奶酪或者馅饼。 4. 托卡伊阿苏贵腐酒 托卡伊是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊。这种贵腐甜白几百年来都是欧洲王室的贡酒，可称得上匈牙利产区最耀眼的明珠。在所有的托卡伊中，托卡伊阿苏最知名。它主要由感染了贵腐菌的富尔民特（Furmint）酿制，经过压榨后倒入干型基酒中浸渍36个小时以上，熟成2年以上，其中18个月需在橡木桶中完成。 托卡伊阿苏可制成不同的甜度水平，可由“puttonyos”数（3至6级）来判断，6级是最甘美的葡萄酒。优质的托卡伊阿苏不仅充满浓郁的果香和花香，还有极高的酸度来平衡甜度，使口感甜而不腻。 理想搭配： 鹅肝、干腌火腿、龙虾等美食。 5.冰酒（Icewine） 冰酒的酿造是最富冒险精神和传奇色彩的。它主要产自德国和加拿大，采用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬季的时候，健康的葡萄一直留在葡萄树上，等葡萄藤完全结冰后再进行采摘。这些葡萄酒在冷冻的状态下压榨，葡萄中的风味、香气、糖分和酸度都得以浓缩，所酿的葡萄酒甜而不腻，酸而清爽，甘甜纯净，令人魂牵梦萦。 通常，冰酒可采用雷司令或赛美蓉酿制，但加拿大也会采用耐寒的威代尔（Vidal）酿制。冰酒并不是在任何地方都能酿造，也不是每年都可以酿造。物以稀为贵，冰酒也是一瓶难求。 理想搭配： 浓味奶酪和辛辣菜肴。 6. 波特酒（Port） 波特酒是杜罗河（Douro）的一种加强酒。它是在酿造过程中加入烈酒（如白兰地）进行酒精强化，停止发酵，从而保留了一定的甜度。一般，波特酒带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。 常见的类型有宝石红波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port），其中茶色波特在桶中的熟成时间比宝石红波特更长，风味更复杂，口感则更柔顺，余味妙不可言。大多数波特酒适合在常温下饮用，而茶色波特轻微冰镇后饮用更佳。 理想搭配： 斯蒂尔顿奶酪（Stilton Cheese）或者黑巧克力。（编译/Shirley）
