单宁来源于用于酿酒的葡萄皮、茎和果核(种子)。红葡萄和白葡萄都含有单宁。红酒与果皮接触的时间要比白葡萄酒长得多，以提取颜色。在红酒发酵过程中，果皮、葡萄籽、葡萄汁(葡萄汁)或葡萄茎都被浸泡在一起。在这个过程中，葡萄酒吸收了颜色和单宁。这样，红葡萄酒的单宁含量就会更高。
单宁也来自用于陈酿葡萄酒的橡木桶。陈酿葡萄酒吸收木材单宁，欢迎香草香料，烧焦木材和丁香的味道。
一些有用的注意事项:
茶、核桃、杏仁、丁香和肉桂等香料、黑巧克力、水果和红豆中都含有单宁。
推荐红酒在上桌前必须曝气的一个原因是单宁。与氧气的接触使它们软化。这在单宁呈绿色的年轻葡萄酒中尤为重要。
通常情况下，单宁被描述为增加红葡萄酒复杂性的质地和结构成分。
单宁在很大程度上决定了红葡萄酒的结构和酒体。
葡萄酒中的单宁对身体有害吗?
单宁对你的健康非常有益。甚至还有一项关于酒和茶的单宁和氧化对的影响的研究。根据科学研究，葡萄酒中的单宁酸可以抵抗氧化，而茶中的单宁酸则不能。这意味着葡萄酒中的单宁是抗氧化剂。
如何知道葡萄酒是否含有单宁?
单宁使口干，产生一种涩味。也就是说，描述它们是具有挑战性的。幸运的是，有一种简单的方法可以自己发现独特的单宁味道。它包括泡一杯茶。事实上，这个简单的测试可以让你识别单宁，而不会因葡萄酒的其他成分而引起复杂的问题。
先泡一杯浓红茶或绿茶，泡4-7分钟。在加入奶油或糖软化之前，先喝一小口。你品尝到的那种涩味、干燥的化合物就是品酒师所说的单宁。有了这些经验，你应该能够在任何红葡萄酒品尝中识别单宁，给你的朋友留下深刻的印象。